蒸美味督导老师的带店之路

2019-12-03

自2019年3月起至8月17日,据不完全数据统计,潘青峰老师协助客户成功开业13家。其中帮助一位客户萧山蒸美味代理商何女士完成两笔现金返利仪式。
对“督导”这一岗位的职责定位,潘青峰老说:“只要客户店面需要,作为源动力专业的督导人员,就一定要全力以赴做好服务。潘青峰所服务的加盟商中,让他印象最深刻的是杭州临海跟下沙交界处的蒸美味加盟商刘海真。8月19日店铺火爆开业,当晚21点物料提前售罄,“被迫”打烊,营业额破万元。
回顾过往,虽然刘海真有过十多年的创业经验,但对餐饮业并没有接触过。不过,刘海真是个非常有想法的加盟商,8月19日店铺进入正式营业,他合理分配店里每位人员的岗位职责:以周为单位,每次都会有一名值班经理。值班经理需要在店铺打烊后,检查每个人一天的工作成果,做到有奖有罚。在店铺经营中,刘海真能够严格做到按照公司规定的标准流程执行。刘海真做的比较突出的地方,还在于店铺的5S卫生标准管理上。比如:所有设备清洗维护和物料整理摆放都必须契合标准化统一原则。地面、桌椅每天需要擦洗三遍。刘海真说:“现在,活出了自己最真实的状态。更感谢源动力集团在店铺经营管理方面给我的扶持、建议与帮助。”
潘青峰老师在带店前会做充分的准备工作:第一,跟客户时刻保持联系,实时对接店铺装修进度,设备和物料的到货情况,以及门店各营业执照的办理情况;第二,了解当地的商圈性质,区分同质竞争对手的属性,利用SWOT分析获取当地竞争对手的一手资料,用于后期店铺开业促销的造势;第三,根据菜单梳理产品
线;第四,跟客户进行店铺营业额预估,主要从人员产出成本、物料消费成本、设备维护成本三方面进行。根据预估营业额去规划开业期间需要完成的营业额指标,不出现“过剩”的现象,也防止“供不应求”现象的发生。
对于如何打造三好店铺,潘青峰老师要求店铺的形象要统一、5S管理要做好,店铺实现经营获利,这样自然客户、消费者就会形成好的口碑。潘青峰老师还分享到可以根据商圈的性质因势利导做门店规划,当面对的目标消费人群流动较大时,建议加盟商采用捆绑式促销,多组合套餐,从而提升总体营业额;当而向的目标消费人群集中在小区居民的时候,建议加盟商采用会员卡的形式,增加老顾客的粘性,从而打造品牌忠诚度较高的一批顾客群体。同时,在当地条件允许的前提下,线上外卖同步跟进,多渠道共同施行,打造项目在市场竞争中的优势地位。